首先，我们要了解虾皮的种类。现在市场上的虾皮主要有生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮和熟虾皮在制作过程中有所不同，生虾皮是在毛虾捕捞上来后直接晾干而成，颜色略发白或微红；而熟虾皮则是先将毛虾炒熟后再烘干或风干，颜色略发黄。虽然熟虾皮的分量较重，但生虾皮的口感更加地道、鲜美。在挑选时，我们可以通过观察、闻、尝、摸等多种方式来鉴别虾皮的好坏。
第一点，我们要闻一下虾皮的味道。新鲜的虾皮应该有一股清新的海味，不带任何异味。如果闻到腥味过重或有其他异味，很可能是用不新鲜的虾晒制的，或者是商家为了保鲜添加了化学成分，这样的虾皮最好不要购买。
第二点，尝口感。我们可以尝一下虾皮的口感。新鲜晒制的虾皮口感纯正，没有杂味。如果口感不佳或有异味，说明虾皮的品质不高。无论是生虾皮还是熟虾皮，只要是用鲜毛虾晒制的，口感都会非常鲜美。
第三点，看颜色和形状。我们要观察虾皮的颜色和形体。好的虾皮应该是透明或淡黄色的，头尾完整，尾部带钩状。如果虾皮颜色发黑或者头尾分离、形状不完整，很可能是品质不好的虾皮，不建议购买。
第四点，摸手感。真正的新鲜日晒虾皮摸起来比较干爽，没有潮湿或黏腻的感觉。如果虾皮摸起来潮湿、发黏或者软软的，很可能是被水泡过的，这样的虾皮容易腐坏变质，口感和味道都会大打折扣。
第五点，试松散度。我们可以用手握一下虾皮，松开后观察其散开程度和干燥程度。好的虾皮应该是松散的，干燥程度适中；品质不好的虾皮则容易发粘，如果松开后碎末多、容易散开或者发粘，说明品质不佳。
第六点，看配料表。选购日晒虾皮时，要注意查看配料表。最好选择没有添加盐分、防腐剂和其他添加剂的虾皮。优质的日晒虾皮配料表中应该只有虾皮，没有任何添加剂或防腐剂。含有过多添加剂或防腐剂的虾皮不宜购买。有些虾皮可能添加了其他香料和防腐剂，甚至还含有一些不明成分的防腐剂，这样的虾皮给老人和孩子食用是非常不好的。建议购买有正规包装、正规生产厂家、有保质期的虾皮，尽量避免去农贸市场购买散装虾皮。
第七点，在购买时还要注意价格。不要贪图便宜而购买劣质虾皮，或者选择品质差的虾皮。也不要盲目追求高价。选择价格适中的虾皮即可，中等价格的虾皮品质通常比较有保障，而且口感和鲜美程度也会更好一些。这样既能保证品质又不会太贵。
第八点，在食用虾皮前，可以用温水简单冲洗一下，洗去表面的灰尘和杂质，但注意不要长时间浸泡或者用热水焯烫，以免损失营养成分。冲洗后的虾皮沥干水分即可用于烹饪或直接食用。通过这些小技巧的运用，相信你一定能够挑选到优质的虾皮，让你的菜肴更加美味可口。
责任编辑： 宋云 来源：1分钟妙招小窍门