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除夕除习,大年三十除习夜,记得吃这4道“富贵菜”,新年必定招财进宝

大年三十是除夕,农历一年的最后一天,有辞旧迎新之意,年夜饭作为除夕夜的重头戏,不仅要营养、要好吃,还要有美好的寓意,表达了对新一年的美好祝愿。在老传统中,不管有钱没钱,除夕都要吃4道“富贵菜”,寓意美好,吉祥过新年,大家知道是哪4道菜吗?

一、清蒸鱼(鱼同余,寓意年年有余)

准备海鲈鱼、花生油、生抽、料酒、香葱、生姜、香菜、小米椒、白胡椒粉、食用油。

1、海鲈鱼处理干净,刮掉鱼鳞,抠掉鱼鳃,掏空内脏,撕掉鱼肚子里的黑膜,可以尽可能减小腥味。把鲈鱼冲洗干净,涂抹上食盐、料酒,鱼肚子里塞上姜片、葱段,腌制20分钟。

2、蒸锅里加水烧开,放入腌好的海鲈鱼,盖上盖子蒸10分钟。切一些葱丝、姜丝、辣椒丝,海鲈鱼蒸好后取出,扔掉葱姜,倒掉盘子里的汁水。

3、把白胡椒粉撒在鱼身上,放上葱丝、姜丝、辣椒丝,锅里倒入适量油烧热,浇在上面炝出香味,再淋上适量生抽即可,撒上香菜末。

二、红烧肉(寓意红红火火)

准备五花肉、香葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒、食用油。

1、五花肉切成块,冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净,沥干水分备用。锅里加油烧热,放入五花肉块,小火煸炒一会儿,炒至颜色金黄。

2、放入一把冰糖,小火炒化变成糖色,快速翻炒给五花肉上色,放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

3、倒入适量开水没过肉块,根据个人口味加入适量盐调味,盖上盖子炖40分钟,喜欢更软烂可以炖1小时,最后转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

三、珍珠丸子(寓意团团圆圆,富贵吉祥)

准备五花肉、鸡蛋、生姜、葱、枸杞、生抽、料酒、食盐、香油、鸡精、淀粉、糯米。

1、糯米淘洗干净,放入清水中浸泡2小时,泡软后捞出沥干水分备用。五花肉洗干净,去掉肉皮,放入绞肉机绞成肉馅,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油,打入2个鸡蛋,再放入一勺淀粉,用筷子顺时针搅拌5分钟,肉馅上劲后放一旁腌制10分钟。

2、手心里抹点油,把肉馅团成肉丸子,放进糯米里滚一圈,裹上一层糯米,放在盘子里,上面放一个枸杞点缀。蒸锅加水烧开,放入珍珠丸子,大火蒸30分钟,出锅撒上葱花即可。

四、粉蒸排骨(寓意蒸蒸日上,节节高升)

准备排骨、大米、糯米、五香粉、食盐、生抽、鸡精、料酒、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、生姜、食用油。

1、排骨剁成小块,放入清水里浸泡1个小时,中间换一次水,等到排骨发白后清洗干净,沥干水分放入大碗中,加入料酒、生抽、食盐、鸡精、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、姜片,用手翻拌均匀,腌制半个小时。

2、起锅,倒入适量大米和糯米,比例是2:1,开小火翻炒一会儿,炒出香味,颜色焦黄后倒出晾凉。把大米和糯米倒入杵臼中,捣成颗粒状,不要磨成粉末哦,加入五香粉、食盐拌匀。

3、把米粉倒入腌好的排骨中,用手抓拌均匀,裹上一层米粉。红薯去皮洗净,切成小块,铺在盘子的底部,把裹了米粉的排骨放在红薯上,开水上锅蒸30分钟即可,撒上葱花点缀。

责任编辑: 赵丽  来源:关于我们吃喝的那些事

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Posted in 独裁与民主

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